Bên cạnh bánh nướng trung thu thì bánh dẻo trung thu cũng là 1 loại bánh đặc trưng của trung thu và được nhiều người yêu thích. Hãy cùng trổ tài nữ công gia chánh tự tay làm những chiếc bánh trung thu xinh đẹp, an toàn chất lượng dành tặng người thân yêu nhân dịp tết đoàn viên này nhé.
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh dẻo trung thu từ FB bạn Quỳnh Nhi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh dẻo trung thu
Nguyên liệu làm được 15 bánh 50gr và 15 bánh 75gr
VỎ BÁNH
100gr bột nếp
100gr bột gạo
60gr tinh bột mì / bột tàn mì nếu không có thay bằng tinh bột bắp
100gr đường bột
60gr sữa đặc
400ml sữa tươi
60gr dầu ăn
Bột áo
NHÂN SỮA DỪA
500gr dừa non bào nhuyễn
100gr sữa đặc
20gr đường bột
60ml sữa tươi
50gr mè rang
80gr bột nếp chín
Cách làm bánh dẻo trung thu
Vỏ Bánh
- Trộn đều tất cả nguyên liệu sau đó đem hấp 40 phút, thử bột bằng cách lấy cây tăm xăm vào bột trong là đã chín.
- Cho bột vô máy KA và đánh bột như quết chả, đánh tốc độ trung bình khoảng 5 phút đến khi bột dẻo mềm, mịn và bóng là được, lấy màng bọc thực phẩm bọc lại để qua 1 bên cho bột nghĩ từ 2-4h. Nếu không có máy các bạn bỏ vô túi nilon hoặc túi zip nhồi bằng tay đến khi bột dẻo mịn, nhồi tay cũng rất nhanh.
- Rang 150gr bột nếp (80gr dùng làm nhân bánh, 70gr làm bột áo) lửa trung bình từ 3-5 phút, đảo đều tay để bột không bị cháy, rang xong bột nếp chín nhưng vẫn giữ màu trắng chứ không chuyển sang màu vàng.
Nhân Bánh
- Cho dừa, sữa đặc, đường và sữa tươi vào trộn đều để nghĩ 30 phút
- Sau 30 phút cho lên bếp sên lửa trung bình đến khi dừa chín trong nhưng không khô, thời gian sên từ 20 đến 30 phút
- Sên xong để dừa thật nguội sau đó cho tiếp mè rang và bột nếp rang vào trộn đều, tiếp tục đậy lại nghĩ 30 phút cho bột nếp nở hoàn toàn sau đó mới viên nhân.
Bánh 50gr : Nhân 25gr – vỏ 25gr
Bánh 75gr : Nhân 35gr – vỏ 40gr
Viên nhân xong sẽ đóng bánh luôn
Màu tự nhiên hoặc màu thực phẩm tùy mọi người
Mình sử dụng màu tự nhiên cô đặc từ bột trà xanh, quả mâm xôi, quả việt quất và nhụy hoa nghệ tây.
Cách làm màu cô đặc từ trái cây tươi hoặc đông đá
Cách 1 : 100gr trái cây + 1mcf đường cho vô nồi, bắc lên bếp nấu lửa trung bình nhỏ, dùng muỗng dằm nát trái cây nấu đặc lại sau đó lược qua rây bỏ xác.
Cách 2 : Xay mịn trái cây, lọc bỏ xác cứ mỗi 50ml nước trái cây cho vô 1mcf đường bắc lên bếp nấu cô đặc còn khoảng 20ml là được màu thành phẩm.
- Chia bột sau đó tạo màu cho bánh, sửa dụng 1 màu hoặc kết hợp nhiều màu tùy ý, nhồi sơ sẽ ra màu loang rất đẹp nhồi kỹ sẽ ra 1 màu.
- Màu cô đặc nên khi sử dụng dùng cây tăm nhúng vào màu sau đó pha từ từ vào bột đến khi được màu vừa ý.
- Nhồi sơ bột cho nhân vào giữa, xoay đều viên nhân, vừa xoay vừa miết cho vỏ ôm chặt nhân, không cho không khí lọt vào.
- Áo 1 lớp bột lên khuôn, gõ đều khuôn để đảm bảo khuôn chỉ có 1 lớp bột mỏng, đồng thời cũng áo 1 lớp bột mỏng lên bánh, cho bánh vào khuôn dùng cườm tay ấn nhẹ rồi để lên mặt phẳng ấn bánh, vì bánh rất mềm nên không cần dùng nhiều sức, ấn nhẹ 3 giây là được.
- Đóng bánh xong dùng cây cọ nhỏ quét sạch lớp bột áo rồi cho vô hộp đóng gói luôn
- Vì thời tiết rất nóng nực và vỏ bánh từ bột nếp thường kết hợp với sữa nên các bạn bảo quản bánh trong tủ lạnh được 1 tuần, ngon nhất trong 3 ngày đầu, ngày 4 trở đi bánh sẽ cứng dần, vì vậy nên ăn liền, khi nào ăn lấy ra ngoài một chút cho bớt lạnh, nếu muốn giữ lâu hơn thì các bạn bảo quản trong ngăn đá, khi ăn lấy ra ngoài để rã đông tự nhiên bánh cũng mềm dẻo, thơm ngon như mới.
Bánh dẻo trung thu do chính tay bạn làm sẽ là món quà tặng rất ý nghĩa để dành tặng người thân yêu đấy.